ESCALIVADA

La escalivada consiste en asar hortalizas, que luego pueden tomarse como primer plato o como acompañamiento de otros platos.

INGREDIENTES :

Para aprovechar el horno, llenaremos la bandeja. Los ingredientes más utilizados son berenjena y pimiento rojo, pero también podemos utilizar cebollas y patatas.

ELABORACIÓN:

- En este caso, hemos puesto tres berenjenas y cuatro pimientos rojos. Los lavamos y dejamos secar antes de meterlos al horno.

- A las berenjenas les cortamos las puntas:

- Encendemos el gas del horno a la máxima potencia, y metemos la bandeja abajo de todo, que aproveche el calor al máximo:

 

- Preparamos dos espátulas para ir girando las hortalizas, cada quince minutos aproximadamente:

- Los pimientos pueden estar listos antes que las berenjenas. 

- Así que sacaremos los pimientos, y los colocamos en un plato: 

- Y colocamos de nuevo las berenjenas en el horno, para que se vayan asando un poco más:

- Cuando ya estén hechas, las colocamos en un plato. El total de tiempo que se tardan en asar estas hortalizas es de 50 o 60 minutos, aproximadamente.

- Cuando las hortalizas se hayan enfriado lo suficiente para que las podamos pelar, lo iremos haciendo. A los pimientos se les quita la piel; y a las berenjenas, piel y semillas: 

- Una vez peladas, se pueden servir de muchas maneras: como plato o como acompañamiento, o como ingrediente de otro plato:

- Se suele comer a temperatura ambiente, o algo tibio. 

Se suele presentar cortado a tiras longitudinales y se suele aliñar con aceite y vinagre. Se puede guardar bien en la nevera durante unos días.

POLLO GUISADO CON LIMÓN

 Ingredientes (para cuatro personas):

- Un pollo entero (cortar en dos cada cuarto), o dos muslitos por persona.

- Dedo y medio de jerez  seco (opcional).

- El zumo de un limón grande.

- Romero.

- Alcachofas cortadas a láminas (opcional)

Elaboración: 

- Freír, hasta dorar, el pollo en una cazuela, a fuego medio- bajo. (Si la cazuela es de barro, tarda aproximadamente media hora).

 

- Cuando el pollo ya esté dorado, echamos sal y pimienta.

- Una vez salpimentado el pollo, podemos echar las alcachofas cortadas a láminas y dejar que que se vayan haciendo durante unos minutos, hasta que dejen de verse crudas.

- A continuación, podemos echar el jerez seco, y removeremos durante algo más de un minuto:

- Después echaremos el zumo de limón y el romero:

- Removeremos bien, y taparemos la cazuela. Dejaremos que se vaya haciendo durante unos veinte minutos más, a fuego medio- bajo.

  

- Cinco minutos antes de apagar el fuego, probaremos si está bien de sal.

¡Buen provecho!

CREMA DE CALABACÍN CON QUESITOS

Ingredientes (aproximadamente dos raciones)

- 850 gr de calabacín 
- 1 patata (200 gr pelada)
- 1 cebolla pequeña (100 gr)
- Medio litro de agua
- 6 quesitos
- 200 ml de nata líquida para cocinar (un paquete pequeño)
- Sal y pimienta
- Opcional: 25 gr de piñones


Elaboración

-  Pelar y el calabacín, la patata y la cebolla, cortar a pequeños trozos y lavar.

                    
- Colocarlo todo en una olla o cazuela, con el medio litro de agua y dejar cocer hasta que las hortalizas estén listas (a fuego medio-bajo, entre 15 y 20 minutos, aproximadamente). 

- Añadir los seis quesitos y la nata líquida y triturar.
- Antes de acabar el triturado, añadimos sal y pimienta a gusto.
- Cuando ya se haya servido la crema en los boles o platos, se pueden echar los piñones por encima.

OBSERVACIONES: Esta receta también queda bien con calabaza, en vez de calabacín. 

BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes (para dos personas) :

- 500 gr de lomo o morro que no sea grueso (si es grueso, cuesta más desalarlo)
- Para la salsa: 6 tomates maduros
                         2 ajos
                         Perejil
- Aceite
- Harina
- Sal

      Tiempo de elaboración: - Una hora y media, aproximadamente (la salsa de tomate requiere tiempo)

       
Elaboración 

- DESALADO: El proceso de desalado requiere seis o siete días.

       1- Colocamos el bacalao en un recipiente y lo cubrimos totalmente con agua. El volumen aumentará tras el desalado.

       2- Lo tapamos y guardamos en la nevera. Durante 4 o 5 días no cambiamos el agua.
       3- Tras el primer cambio de agua, hacemos  un cambio cada 24 horas, durante dos o tres días.
       4- En el caso que solo hayamos cambiado el agua de nuevo dos días tras el primer cambio, la mañana del día en que lo vamos a cocinar, hacemos un tercer cambio.

         
- Antes de cocinarlo, se lava bien bajo el grifo, y se coloca en un escurridor

- Una vez bien escurrido, se enharina y se fríe en una cazuela o sartén en la que hemos calentado aceite suficiente

  

- Como el bacalao es grueso, hay que ir dando vueltas, para que se fría bien por todos los lados. Sin alargar demasiado este proceso (30 segundos por cada lado, puede ser suficiente)

- A medida que acabamos de freírlo, lo colocamos en otro recipiente

- Freiremos el tomate rallado en el mismo aceite en el que hemos freído el bacalao. Es aconsejable echar un poquito de azúcar (la punta de una cucharilla) para contrarrestar acidez.   

- A los 6 o 8 minutos, echaremos el ajo y el perejil bien picados

- Echaremos también un poquito de sal. Y a continuación, echaremos la salsa sobre el bacalao

- Continuará al fuego (preferentemente al horno) diez minutos más, antes de servirlo.


¡Y ya se puede comer! ¡Buen provecho! 

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes  (para dos personas)

- 150 gr de arroz bomba por persona
- 1 o 2 sepias pequeñas-medianas por persona (si se hace con dos sepias, puede ser plato único) 
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros 
- 1 pimiento verde 
- 2 alcachofas (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- La tinta de las sepias (con una o dos tendremos suficiente)
- También se puede echar la salsa de las sepias (una o dos)
- Caldo de pescado (fumet), en volumen: el doble que arroz más una tercera parte, como mínimo.
- Servir acompañado de limón y alioli

Elaboración 

- Cortamos la sepia a trocitos, lavamos y escurrimos

                                

- Ponemos un poco de aceite en una paellera, calentamos y echamos la sepia 
                               

- Previamente hemos puesto a hacer el caldo de pescado

                                          

- Y hemos reservado las tintas de la sepia

                                

- Mientras la sepia se va dorando (o previamente), cortamos en pequeños trozos la cebolla, el ajo y el pimiento. Y si vamos a poner alcachofa, cortamos en láminas las partes blandas.
                                         

- Una vez dorada la sepia, la retiramos del fuego
                           

- Echamos el pimiento, la cebolla y el ajo a la paella y pochamos todo junto. Añadir también la alcachofa.

(Pochar: dejar que se vaya haciendo lentamente, y con poca grasa, hasta que se ablande)

                           

- Si el caldo está ya muy caliente, retiramos un poco con un cazo, lo ponemos en un vaso y metemos la tinta de la sepia para que se vaya disolviendo

                           

                             

 - Cuando esté pochado, se añade el tomate (así como la salsa de la sepia, si se quiere añadir), a continuación el pimentón y se mezcla.
                             

- A continuación, echamos la tinta de la sepia. Para que se disuelva mejor,  conviene remover y apretar con una cucharilla. 

Echar todo el contenido del vaso, aunque la membrana no se haya acabado de disolver, se ira deshaciendo en la paella.

- Removemos todo bien, para que se mezcle, y añadimos el arroz. 

Hay que mezclar bien, de manera que todo el arroz se empape bien y coja color.

- Añadimos la sal (una cucharadita pequeña y rasa por 300 g de arroz)

- Removemos bien todos los ingredientes, añadimos la sepia y removemos de nuevo para mezclar bien.

- Añadir caldo, hasta cubrir bien todo el arroz. Podemos utilizar para ello un colador grande.

- Comprobar cómo está de sal, y añadir si conviene.

- Mezclar bien el arroz que esté bien extendido y cubierto de caldo.

                                 

- Cuando echamos el caldo, el fuego está más bien alto. Esperamos que hierba el caldo y bajamos el fuego.

- Hemos de ir removiendo y echando más caldo poco a poco, para que no se quede seco antes de tiempo.

- Cuando hayan pasado 18 minutos desde el primer hervor, retirar del fuego y dejar reposar el arroz durante cinco minutos, tapado con un  paño (¡Solo cinco minutos! Si está más se reblandece)

¡Y ya está...! Buen provecho