ARROZ CON ALMEJAS

 Ingredientes (para cuatro raciones):

- 500 g de arroz.

- 500 g de almejas (puede ser un paquete de almejas congeladas).

- 100 ml de vino blanco (medio vaso).

- Fumet (o caldo de pescado): el doble más un cuarto del volumen de arroz. También puede ser agua con pastilla o fumet industrial, en cuyo caso añadiremos el agua necesaria para completar el volumen. 

- 2 dientes de ajo.

- Una cebolla.

- 4 tomates maduros.

- Un pimiento (opcional)

- 2 alcachofas (opcional)

- Un sobre de sazonador de paella.

- Aceite y sal.

Elaboración :

- Ponemos las almejas (sean naturales o descongeladas) en un recipiente con sal.

- Ponemos el caldo de pescado a calentar.

 

- Ponemos a calentar el aceite en la paellera.

- Echamos el ajo ya picado y cuando empieza a coger color, echamos la cebolla, también picada. Bajamos el fuego para que se vaya dorando poco a poco.

- Mientras la cebolla y el ajo van cogiendo color, cortamos el pimiento a trocitos pequeños y la alcachofa a láminas, y los echamos también a la paellera (podemos tenerlos ya cortados previamente y echarlos en seguida, para que se vaya haciendo todo junto y no se queme la cebolla).

- Mientras se van dorando las verduras, rallamos los cuatro tomates maduros. Y cuando las verduras estén ya doradas, echamos el tomate rallado. Vamos removiendo y dejamos que se vaya haciendo hasta que deje de verse crudo (unos cinco minutos).

- Cuando el tomate ya se vea hecho,  echamos el vino. Subimos un poquito el fuego y esperamos otros cinco minutos a que se evapore el alcohol.

- Cuando el alcohol se haya evaporado, volvemos a bajar el fuego y echamos el arroz. Removemos bien para que se impregne del sofrito. Añadimos un sobre de sazonador de paella y removemos bien. Añadimos también la sal: una cucharadita de postre por cada 300 g. Si hemos utilizado fumet industrial poner menos sal y probar durante la cocción.

- Añadir el caldo de pescado (que ha de estar muy caliente, a poder ser hirviendo o a punto de hervir) y a partir del momento en que empieza a hervir, calcularemos 18 minutos de cocción.

- A los ocho minutos de cocción echaremos las almejas previamente lavadas y escurridas.

- Pasados unos minutos desde el momento en que hemos echado las almejas, podemos probar a ver si hay que echar más sal.

- Cuando hayan pasados los 18 minutos apagamos el fuego, retiramos la paellera y cubrimos con un paño durante cinco minutos.

- A los cinco minutos (ni uno más, pues se puede reblandecer el arroz), retiramos el paño y a comer...

¡Buen provecho!

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (para cuatro personas):

- 1 o 2 rodajas de merluza por persona (también pueden ser supremas de merluza).

- 1 cebolla pequeña.

- 2 dientes de ajo.

- Medio vaso de vino blanco.

- Un vaso de caldo de pescado.

- Una cucharada de harina (de arroz).

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Perejil bien picado.

- Un puñado de almejas (opcional).

ELABORACIÓN:  

- Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen.

- Unos segundos después de echar los ajos, echamos la cebolla ya picada, y dejamos sofreír hasta que esté bien pochada.

- Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.

- A continuación añadimos el vino y esperamos unos minutos a que evapore.

- Cuando el vino ha evaporado, añadimos el caldo de pescado, que ha de estar caliente.

- Echar sal (hay que ir con cuidado, porque el caldo de pescado quizás ya lleva sal, y si echamos almejas, también salan).

- Dejamos cocer durante unos diez minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa. 

- Pasado este tiempo añadimos el perejil picado y removemos.

- Añadimos la merluza, previamente salada por ambas caras, y las almejas (si las echamos).

- Dejaremos cocer a fuego medio-bajo entre tres y cinco minutos y daremos la vuelta al pescado otros tres o cinco minutos más.

- Mientras se hace el pescado podemos menear la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.

- A medida que se abren las almejas se retiran del fuego para que no se endurezcan, y cuando la merluza está casi hecha, se echan de nuevo al guiso para que no resulten frías.

- Se puede servir acompañado de un bol de arroz  para aprovechar la salsa.

GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES :

- 150 o 200 gramos de guisantes por persona (aconsejable que sean de los congelados extrafinos).

- 1 cebolla grande para dos a cuatro raciones.

- 100 gramos de jamón tipo serrano para dos a cuatro raciones (modificar proporción a gusto).

- Aceite.

- Sal.

ELABORACIÓN :

- Ponemos a hervir el agua con una pizca de sal.

- Cuando hierva el agua, echaremos los guisantes y esperaremos a que el agua hierva de nuevo para calcular el tiempo de cocción.

                        

- Mientras tanto picaremos la cebolla.

                    

- Y pondremos un poco de aceite a calentar en una sartén.

                    

  

- Cuando el aceite esté suficientemente caliente, echaremos la cebolla para que se vaya dorando, iremos vigilando si hay que bajar el fuego  para que no se queme.

- Cuando los guisantes vuelvan a hervir, calculamos el tiempo de cocción, de acuerdo con las indicaciones del paquete y con nuestro gusto. En este caso las indicaciones son 2-4 minutos, los dejamos hervir dos minutos, puesto que luego seguirá un poco más la cocción en la sartén.                   

            

- Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos que los guisantes se escurran completamente.

                    

- Cortaremos el jamón con una tijera de cocina (también se puede usar un paquetito de tacos de jamón ya cortado).

        

- La cebolla se ha ido dorando a fuego bajo, y hemos ido removiendo para que no se queme.

  

- Cuando la cebolla está a nuestro gusto, echamos el jamón.

- Removemos cebolla y jamón durante unos segundos, para que se mezclen bien, con el fuego bajo.

- Y añadimos a la mezcla los guisantes ya escurridos.

- Sin subir el fuego, removeremos un minuto más y apagaremos el fuego. Dejaremos reposar en la sartén, sin retirarla de los fogones, durante cinco minutos, antes de servir.

¡ Muy buen provecho!

OBSERVACIONES: la misma receta se puede hacer con habas, solo hay que tener en cuenta la diferencia del tiempo de cocción que necesitan las habas.

La ración de habas por persona también varía, hacemos entre 250 y 300 g por persona, especialmente si se hace como plato único.  

 

            

CROQUETAS

INGREDIENTES :

- Carne del cocido, es decir la que hemos utilizado para hacer sopa, básicamente la gallina y el jamón.

- Harina (nosotros utilizaremos la mitad de harina de maíz y la mitad de arroz).

- Leche

- Una cebolla grande.

- Huevos.

- Pan rallado.

- Aceite

ELABORACIÓN :

Primera fase: LA PASTA DE LAS CROQUETAS

- Cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén a dorar

- Mientras la cebolla se va dorando, podemos deshuesar y desmenuzar las carnes (jamón y gallina) para triturarlas:

                    

            

- Para triturar podemos utilizar uno de los siguientes utensilios:

                                

- Posiblemente, no podamos triturarla toda de golpe. A medida que trituramos la vamos colocando en un plato.

                        

- Cuando la cebolla ya está dorada, echaremos la harina (mitad maíz y mitad arroz):

- Removeremos hasta que la cebolla y la harina formen una masa homogénea:

- Cuando la cebolla y las harinas han formado masa homogénea, echamos un poco de leche y luego las carnes ya picadas 

                                

                            

- Incorporamos la carne a la masa formada por cebolla, harina y el poco de leche y removemos bien.

- Cuando se vea de nuevo una masa homogénea, vamos añadiendo el resto de la leche (en este caso hemos añadido un litro entero, pues había mucha masa):

        

        Hay que remover sin parar, hasta que la masa deje de engancharse a la sartén.        

  

 

        Sería en esta fase cuando echaríamos las pastillas de caldo, bien desmenuzadas a la masa,  en este caso no las hemos echado, porque la masa tenía mucho jamón. Es decir, echaremos las pastillas de caldo para dar sabor, solo si hay poca sustancia (especialmente poco jamón).

                            

  - Cuando la masa deja de engancharse a la sartén, apagamos el fuego y echamos la masa a un plato. La dejaremos reposar 24 horas, como mínimo, hasta hacer las croquetas.                                                  

        

       Segunda fase: LAS CROQUETAS

- Una vez la masa ha reposado, haremos las croquetas.

- Pondremos aceite abundante en una sartén que pondremos a calentar cuando ya tengamos unas cuantas croquetas preparadas para freír (si lo tenemos mucho tiempo calentando, se puede quemar).

- En un plato pondremos los huevos batidos 

                        

- Y en otro el pan rallado

                            

- Iremos formando las croquetas que pasaremos primero por el huevo y después por el pan rallado

- Una vez lo hayamos hecho así, las pondremos en la sartén (el aceite ha de estar bien caliente) y esperaremos que se doren

Es aconsejable ir apagando el fuego mientras preparamos más croquetas, pues de lo contrario el aceite se puede quemar.

- Para que se doren bien por los dos lados habrá que darles la vuelta (aconsejable hacerlo con espátulas de madera para que no se deshagan)

- Una vez estén doradas, las colocamos en un plato en el que habremos extendido papel de cocina para que absorba la grasa. 

     Y ya se pueden comer!