Ingredientes (para dos personas)
- 150 gr de arroz bomba por persona
- 1 o 2 sepias pequeñas-medianas por persona (si se hace con dos sepias, puede ser plato único)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 2 alcachofas (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de pimentón dulce
- La tinta de las sepias (con una o dos tendremos suficiente)
- También se puede echar la salsa de las sepias (una o dos)
- Caldo de pescado (fumet), en volumen: el doble que arroz más una tercera parte, como mínimo.
- Servir acompañado de limón y alioli
Elaboración
- Cortamos la sepia a trocitos, lavamos y escurrimos
- Ponemos un poco de aceite en una paellera, calentamos y echamos la sepia
- Previamente hemos puesto a hacer el caldo de pescado
- Y hemos reservado las tintas de la sepia
- Mientras la sepia se va dorando (o previamente), cortamos en pequeños trozos la cebolla, el ajo y el pimiento. Y si vamos a poner alcachofa, cortamos en láminas las partes blandas.
- Una vez dorada la sepia, la retiramos del fuego
- Echamos el pimiento, la cebolla y el ajo a la paella y pochamos todo junto. Añadir también la alcachofa.
(Pochar: dejar que se vaya haciendo lentamente, y con poca grasa, hasta que se ablande)
- Si el caldo está ya muy caliente, retiramos un poco con un cazo, lo ponemos en un vaso y metemos la tinta de la sepia para que se vaya disolviendo
- A continuación, echamos la tinta de la sepia. Para que se disuelva mejor, conviene remover y apretar con una cucharilla.
Echar todo el contenido del vaso, aunque la membrana no se haya acabado de disolver, se ira deshaciendo en la paella.
- Removemos todo bien, para que se mezcle, y añadimos el arroz.
Hay que mezclar bien, de manera que todo el arroz se empape bien y coja color.
- Añadimos la sal (una cucharadita pequeña y rasa por 300 g de arroz)
- Removemos bien todos los ingredientes, añadimos la sepia y removemos de nuevo para mezclar bien.
- Añadir caldo, hasta cubrir bien todo el arroz. Podemos utilizar para ello un colador grande.
- Comprobar cómo está de sal, y añadir si conviene.
- Mezclar bien el arroz que esté bien extendido y cubierto de caldo.
- Cuando echamos el caldo, el fuego está más bien alto. Esperamos que hierba el caldo y bajamos el fuego.
- Hemos de ir removiendo y echando más caldo poco a poco, para que no se quede seco antes de tiempo.
- Cuando hayan pasado 18 minutos desde el primer hervor, retirar del fuego y dejar reposar el arroz durante cinco minutos, tapado con un paño (¡Solo cinco minutos! Si está más se reblandece)
¡Y ya está...! Buen provecho