INGREDIENTES :- Carne del cocido, es decir la que hemos utilizado para hacer sopa, básicamente la gallina y el jamón.
- Harina (nosotros utilizaremos la mitad de harina de maíz y la mitad de arroz).
- Leche
- Una cebolla grande.
- Huevos.
- Pan rallado.
- Aceite
ELABORACIÓN :
Primera fase: LA PASTA DE LAS CROQUETAS
- Cortamos la cebolla y la ponemos en una sartén a dorar
- Mientras la cebolla se va dorando, podemos deshuesar y desmenuzar las carnes (jamón y gallina) para triturarlas:
- Para triturar podemos utilizar uno de los siguientes utensilios:
- Posiblemente, no podamos triturarla toda de golpe. A medida que trituramos la vamos colocando en un plato.
- Cuando la cebolla ya está dorada, echaremos la harina (mitad maíz y mitad arroz):
- Removeremos hasta que la cebolla y la harina formen una masa homogénea:
- Cuando la cebolla y las harinas han formado masa homogénea, echamos las carnes ya picadas
- Incorporamos la carne a la masa formada por cebolla y harina, y removemos bien.
- Cuando se vea de nuevo una masa homogénea, añadimos la leche (en este caso hemos añadido un litro entero, pues había mucha masa):
Hay que remover sin parar, hasta que la masa deje de engancharse a la sartén.
Sería en esta fase cuando echaríamos las pastillas de caldo, bien desmenuzadas a la masa, en este caso no las hemos echado, porque la masa tenía mucho jamón. Es decir, echaremos las pastillas de caldo para dar sabor, solo si hay poca sustancia (especialmente poco jamón).
- Cuando la masa deja de engancharse a la sartén, apagamos el fuego y echamos la masa a un plato. La dejaremos reposar 24 horas, como mínimo, hasta hacer las croquetas.
Segunda fase: LAS CROQUETAS
- Una vez la masa ha reposado, haremos las croquetas.
- Pondremos aceite abundante en una sartén que pondremos a calentar cuando ya tengamos unas cuantas croquetas preparadas para freír (si lo tenemos mucho tiempo calentando, se puede quemar).
- En un plato pondremos los huevos batidos
- Y en otro el pan rallado
- Iremos formando las croquetas que pasaremos primero por el huevo y después por el pan rallado
- Una vez lo hayamos hecho así, las pondremos en la sartén (el aceite ha de estar bien caliente) y esperaremos que se doren
Es aconsejable ir apagando el fuego mientras preparamos más croquetas, pues de lo contrario el aceite se puede quemar.
- Para que se doren bien por los dos lados habrá que darles la vuelta (aconsejable hacerlo con espátulas de madera para que no se deshagan)
- Una vez estén doradas, las colocamos en un plato en el que habremos extendido papel de cocina para que absorba la grasa.
Y ya se pueden comer!
