lasrecetasdelafamiliacanve: BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes (para dos personas) :

- 500 gr de lomo o morro que no sea grueso (si es grueso, cuesta más desalarlo)
- Para la salsa: 6 tomates maduros
2 ajos
Perejil
- Aceite
- Harina
- Sal

Tiempo de elaboración: - Una hora y media, aproximadamente (la salsa de tomate requiere tiempo)

Elaboración

- DESALADO: El proceso de desalado requiere seis o siete días.

1- Colocamos el bacalao en un recipiente y lo cubrimos totalmente con agua. El volumen aumentará tras el desalado.

2- Lo tapamos y guardamos en la nevera. Durante 4 o 5 días no cambiamos el agua.
3- Tras el primer cambio de agua, hacemos un cambio cada 24 horas, durante dos o tres días.
4- En el caso que solo hayamos cambiado el agua de nuevo dos días tras el primer cambio, la mañana del día en que lo vamos a cocinar, hacemos un tercer cambio.

- Antes de cocinarlo, se lava bien bajo el grifo, y se coloca en un escurridor

- Una vez bien escurrido, se enharina y se fríe en una cazuela o sartén en la que hemos calentado aceite suficiente

- Como el bacalao es grueso, hay que ir dando vueltas, para que se fría bien por todos los lados. Sin alargar demasiado este proceso (30 segundos por cada lado, puede ser suficiente)

- A medida que acabamos de freírlo, lo colocamos en otro recipiente

- Freiremos el tomate rallado en el mismo aceite en el que hemos freído el bacalao. Es aconsejable echar un poquito de azúcar (la punta de una cucharilla) para contrarrestar acidez.