CALLOS

Ingredientes:

- 300 g de callos por persona (máximo 400, si es plato único). Se compran en tripería, hay que pedirlos de los morenos y que nos los corten a trocitos pequeños.

- Ocho tomates maduros.

- Una cebolla grande.

- Pimienta blanca.

- Pimentón picante.

- Una o dos guindillas (en catalán "bitxo").

- Una puntita de azúcar.

-  Sal.

Elaboración:

- Hay que consumirlos el mismo día, o como mucho al día siguiente de haberlos comprado.

De un día para otro, es aconsejable guardarlos en remojo, en la nevera por supuesto.

    

                                   

- Estén o no en remojo, los lavaremos concienzudamente antes de cocinarlos y los dejaremos escurrir muy bien.

- Pondremos a calentar una sartén con un dedo de aceite, aproximadamente, y cuando el aceite esté caliente y los callos bien escurridos, echaremos los callos a la sartén. 

Los dejaremos refreír a medio fuego hasta que se haya evaporado todo el agua que sacan.

                                            

- Mientras los callos se van haciendo, iremos preparando la salsa en otra sartén. Primero picaremos la cebolla y la echaremos a la otra sartén.

                                                    

                                                                                                

                                                        

                                            

- Cuando la cebolla esté dorada, echaremos el tomate rallado. 

                                               

                                                    

Pasados unos minutos, echaremos una puntita pequeñísima de azúcar para reducir acidez del tomate.

- Un poco después echaremos sal (la suficiente para que no resulte sosa).

- Echaremos también pimentón picante en la salsa.

- Y echaremos también la guindilla (previamente troceada con la mano), y también algunas de las semillas de la guindilla (no muchas, si no queremos que resulte demasiado picante).

Dejaremos que la salsa vaya haciendo chup-chup (aproximadamente tarda unos veinte minutos). 

                                                                                                              

                                                                                                                                

                                   

 .Cuando los callos hayan vuelto a su aceite, se les echa sal y pimienta blanca.

- Removemos un poquito, y si ya los vemos hechos, y la salsa también está a punto, echamos los callos a la salsa, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo cinco o diez minutos más.

- Conviene servirlos antes de que enfríen. 

¡ Y buen provecho!

SOPA

Ingredientes (para cuatro raciones):

- Un cuarto de gallina (muslo o pechuga, también puede ser media pechuga).

- Una carcasa de pollo.

- Un hueso de jamón (un hueso de codillo, por ejemplo).

- Un hueso de espinazo de cerdo.

- Un trocito pequeño de jamón serrano (del más barato).

- Hierbas para el caldo (puede ser un paquete del que venden en los supermercados).

- Un puñado de garbanzos, que habremos puesto en remojo la noche anterior (la cantidad puede variar al gusto de cada uno). 

- Una patata grande, pelada.

Elaboración (con olla exprés): 

- Lavamos debajo del grifo la carcasa de pollo y la metemos en la olla. Podemos eliminar aquellas zonas que veamos muy grasas o que no nos gusten.

- Hacemos lo mismo con la gallina. Podemos quitar la piel o chamuscar algún resto de plumaje.

                        

- Lavamos también los huesos de cerdo.

                                            

        

                        

- Metemos en la olla estos ingredientes y el trocito de jamón.

- Lavamos los garbanzos que habíamos puesto en remojo y los echamos a la olla.

                                                

- Lavamos las hierbas, pelamos y troceamos las zanahorias, nabo y chirivía. 

                                                

                                                        

                                            

                                        

- Pelamos, lavamos y troceamos la patata. 

- Echamos hierbas y patata a la olla.

                                        

                                    

Una vez tenemos todos los ingredientes en la olla exprés, hemos de seguir las indicaciones de cada fabricante. 

- Ponemos el agua hasta la medida recomendada. No echamos sal. Cuando preparamos el caldo, no hay que echar sal, así conseguimos que el caldo sea más sustancioso. La sal la echaremos cuando, una vez colado el caldo, vayamos a preparar la sopa.

- Cerramos bien la olla exprés, la colocamos al fuego y estamos atentos a la señal de que empieza a hervir y el tiempo empieza a contar, hay diferencias según la olla que utilicemos.

 - Cuando ha transcurrido el tiempo necesario de cocción para la olla, se apaga el fuego y se espera, de acuerdo con las indicaciones de seguridad del fabricante, a que se pueda abrir.

- Una vez abierta, colaremos el caldo de manera que este vaya a parar a un recipiente.

                        

            

 

 

- Para desengrasar el caldo, conviene hacerlo el día de antes, dejarlo enfriar y meterlo en la nevera toda una noche.

- Al día siguiente, se habrá formado una capa de grasa en la superficie que podremos sacar con un cuchillo o con la espumadera.                           

 

    

 

 - Tiramos la grasa y echamos el caldo en un recipiente que se pueda calentar, para preparar la sopa.

- Las proporciones aproximadas son: cuatro cazos de caldo por ración, cuatro cucharadas de arroz por ración, y media cucharadita de sal por ración. 

Echaremos la sal y el arroz, cuando el caldo empiece a hervir.

- El tiempo de cocción para el arroz, será de once minutos si gusta el arroz no muy hecho.

- Las proporciones para la pasta, así como el tiempo de cocción varía para cada caso. Conviene seguir las instrucciones del paquete.

- Se sirve la sopa, acompañada de la carn d'olla (la gallina, el jamón, el hueso de jamón, los garbanzos y la patata), para que cada uno se sirva lo que quiera. Con la gallina y el jamón también se pueden hacer croquetas.

                                                    

SUSHI

 Ingredientes para el arroz  (4 raciones) :

- 450 g de arroz. Preferentemente arroz especial para sushi, pero también puede utilizarse arroz redondo.

- Azúcar.

- Sal.

- Vinagre de manzana.

Relleno:

- Ocho palitos de cangrejo (surimi).

- Tres sobres de salmón ahumado.

- Dos aguacates. 

- 300 gramos de langostinos cocidos.

- Nueve hojas, como mínimo, de alga Nori (equivale a paquete y medio aproximadamente, depende de la marca).

Tiempo de elaboración aproximado: Dos horas.

Se necesita esterilla para enrollar.

Elaboración:

- Conviene dejar el arroz en remojo con dos horas de antelación, para que desprenda  almidón y quede el grano más suelto.

Podemos cambiar varias veces el agua o finalmente colar el arroz y lavarlo bajo el grifo hasta que el agua se vea más clara.

- Cuando consideremos que el arroz ya esté listo, lo ponemos en un recipiente para el fuego (una pequeña olla o una cazuela). Hemos de poner el doble de agua que de arroz, y un poquito más. Echamos también un poquito de sal (media cucharadita).

- Cuando lleve cinco minutos hirviendo, tapamos la olla. No ha de hervir más de diez minutos en total.

- Se supone que el arroz ha absorbido el agua y no será necesario escurrir. Pero por si acaso. es aconsejable utilizar el colador.

- Mientras se enfría el arroz, preparamos el líquido: en un vaso ponemos dos dedos y medio de azúcar y dos dedos y medio de vinagre de manzana (la proporción es de un dedo de cada uno por cada 100 gramos de arroz).

- Esparcimos el arroz en una bandeja o plato grande y echamos el líquido por encima (previamente removido para que se mezcle) y volvemos a remover toda la mezcla, para que el líquido se distribuya de la manera más homogénea posible. 

 - Tendremos ya preparados los ingredientes en los distintos platos:

  

- También tendremos preparada la esterilla:

- Y las algas Nori:

- Extendemos el alga sobre la esterilla (la parte rugosa del alga ha de quedar en el interior), encima esparcimos el arroz, sin aplastarlo. Cubrimos toda la hoja menos un dedito por la parte que no da hacia nosotros.

- Colocamos los ingredientes y empezamos a enrollar, tirando hacia fuera y aguantando la esterilla con la otra mano.

- Cortar con un cuchillo afilado:

- Se aconseja servir el sushi acompañado de salsa de soja, para que cada uno se la sirva a su gusto:

¡Y buen provecho!

PAVO CON VERDURAS Y ARROZ EN WOK

Ingredientes  (para dos personas):

- 400 gramos de pavo (pueden ser dos bandejas de pavo a tacos del Mercadona, o lomos de pavo y cortar a tacos).

- Una cebolla

- Dos dientes de ajo (opcional)

- Un pimiento verde, un pimiento rojo y un pimiento amarillo (tanto en Mercadona como en Aldi venden bandejas con un pimiento de cada color).

- Un calabacín.

- Una berenjena.

- Dos pastillas de caldo de verduras del Mercadona (opcional, pero aconsejable).

- Soja.

- 300 g de arroz redondo (aproximadamente)

- Aceite

- Sal

- Una o dos bandejas de champiñones (al gusto).

Elaboración:

- Ponemos un poco de aceite en wok y calentamos.

- Previamente, hemos cortado el pavo a tacos:

- Echamos el pavo en el wok y dejamos que coja color. Cuando se vea hecho, le echamos un poco de sal (no mucha) y reservamos en un plato fuera del fuego.

- Habremos cortado la cebolla a trocitos medianos y la echaremos al wok.

- Cortamos la cebolla a trocitos medianos y la echamos al wok en el que hemos calentado unas cucharadas de aceite.

- En el caso de que queramos añadir ajo, lo echaremos también cortado:

- Habremos cortado los pimientos a trozos y los añadiremos al wok, cuando la cebolla se vea hecha:

- Cuando todo lo anterior se vea hecho, añadiremos los champiñones cortados a láminas, y es en ese momento que podemos echar pimienta si queremos.

- Cuando los champiñones se vean hechos, echamos el calabacín y cuando se vea ya hecho, echaremos la berenjena.

Tanto el calabacín como la berenjena estarán cortados a dados:

 - Toda la verdura anterior, sacará bastante líquido: es en ese momento, cuando podemos echar las pastillas de caldo, previamente desmenuzadas, y removemos bien.

- Cuando ya se vea todo hecho, echamos la soja a gusto (recomendable dos cucharaditas y probar más tarde) y volvemos a remover bien, para que se mezcle todo.

- A continuación, echamos el pavo, y volvemos a remover bien para que se mezcle todo:

- Es en ese momento, en el que todavía hay bastante líquido, cuando se echa el arroz (300 g aproximadamente) y un poquito de sal (menos de una cucharadita), hay que pensar que si hemos echado pastillas de caldo, ya llevan sal:

- Hay que tener preparada agua caliente para ir echando si hace falta (suele hacer falta siempre), y no dejar de remover para que no se pegue el arroz:

- Tiempo de cocción del arroz: Entre 15 y 18 minutos (aproximadamente) con el fuego lo más bajo posible.

¡ Buen provecho!