CALLOS

Ingredientes:

- 300 g de callos por persona (máximo 400, si es plato único). Se compran en tripería, hay que pedirlos de los morenos y que nos los corten a trocitos pequeños.

- Ocho tomates maduros.

- Una cebolla grande.

- Pimienta blanca.

- Pimentón picante.

- Una o dos guindillas (en catalán "bitxo").

- Una puntita de azúcar.

-  Sal.

Elaboración:

- Hay que consumirlos el mismo día, o como mucho al día siguiente de haberlos comprado.

De un día para otro, es aconsejable guardarlos en remojo, en la nevera por supuesto.

    

                                   

- Estén o no en remojo, los lavaremos concienzudamente antes de cocinarlos y los dejaremos escurrir muy bien.

- Pondremos a calentar una sartén con un dedo de aceite, aproximadamente, y cuando el aceite esté caliente y los callos bien escurridos, echaremos los callos a la sartén. 

Los dejaremos refreír a medio fuego hasta que se haya evaporado todo el agua que sacan.

                                            

- Mientras los callos se van haciendo, iremos preparando la salsa en otra sartén. Primero picaremos la cebolla y la echaremos a la otra sartén.

                                                    

                                                                                                

                                                        

                                            

- Cuando la cebolla esté dorada, echaremos el tomate rallado. 

                                               

                                                    

Pasados unos minutos, echaremos una puntita pequeñísima de azúcar para reducir acidez del tomate.

- Un poco después echaremos sal (la suficiente para que no resulte sosa).

- Echaremos también pimentón picante en la salsa.

- Y echaremos también la guindilla (previamente troceada con la mano), y también algunas de las semillas de la guindilla (no muchas, si no queremos que resulte demasiado picante).

Dejaremos que la salsa vaya haciendo chup-chup (aproximadamente tarda unos veinte minutos). 

                                                                                                              

                                                                                                                                

                                   

 .Cuando los callos hayan vuelto a su aceite, se les echa sal y pimienta blanca.

- Removemos un poquito, y si ya los vemos hechos, y la salsa también está a punto, echamos los callos a la salsa, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo cinco o diez minutos más.

- Conviene servirlos antes de que enfríen. 

¡ Y buen provecho!