SOLOMILLO DE PAVO AL HORNO

 INGREDIENTES:

- 200 g de solomillo por ración.

- Dos clases de vegetales: puerros o cebollas y zanahorias.

- Hierbas provenzales.

- Sal y pimienta.

- Un dedo de jerez seco por ración (aproximadamente, no pongo más de medio vaso).

ELABORACIÓN: 

- Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela, para sellar y dorar la carne, sin salpimentarla.

    El sellado consiste en que se forme una costra en la superficie que preserva los jugos del interior. Para ello la carne debe de estar bien seca. Se puede sellar tanto en sartén, cazuela o plancha, con poco aceite y muy caliente (sin que se llegue a quemar); conviene que no se toquen los trozos entre sí; hay que estar muy atento a que no se queme la carne; más o menos tarda tres minutos por cada lado. No hay que moverlos mientras se están sellando,  parece que se enganchan al fondo mientras se sellan.

- Cuando ya esté sellada la carne, echamos la sal, la pimienta y las hierbas provenzales; y apagamos el fuego.

-Encendemos el horno que se vaya calentando mientras colocamos las verduras que ya tenemos cortadas. Las podemos poner alrededor del pavo o debajo de este, si no caben bien.

- Cuando metamos el pavo en el horno, este ha de estar ya caliente. La temperatura ha de ser 235 º C  y pondremos la cazuela en el cuarto estante (el de más abajo).  

- A los quince minutos, daremos la vuelta al pavo, echaremos un poco de sal en las verduras, y echaremos el jerez.

- Pasados quince minutos más, apagamos el fuego y sacamos del horno. Ya se puede servir.

- ¡Buen provecho! 

MUSLITOS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes (para cuatro raciones o más):

- 2 bandejas de muslitos de Mercadona, Bon Àrea o similar (suelen haber seis muslitos por bandeja).

- Dos tipos de verduras: alcachofa/pimiento verde/puerro

- Champiñones (opcional), que se prepararán a parte en una sartén y se incorporarán al final.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

- Romero (opcional)

Elaboración:

- Es aconsejable revisar los muslitos antes de cocinarlos, para arrancar o chamuscar los restos de plumitas que puedan haber; si se cree conveniente, también se puede ir quitando la piel con ayuda de una tijera de cocina.

- Calentamos un  poco de aceite en una cazuela lo suficientemente grande para que quepan todos los muslitos. De no disponer de un recipiente suficientemente ancho, utilizar menos muslitos. Fuego medio tirando a alto.

- Cuando el aceite esté caliente echamos los muslitos. Conviene ir vigilando al principio que no se enganchen, vamos dando la vuelta y dejamos que se vayan rustiendo. Este proceso puede llegar a durar media hora o más. Si conviene, bajamos el fuego.

- Cuando vemos que ya están dorados y no hay partes crudas, echamos sal y pimienta, y unos minutos más tarde echamos el romero.

- Mientras el pollo se iba haciendo, hemos ido cortando y lavando verduras. En caso de añadir champiñones, los habremos cortado y lavado y los ponemos a hacer en una sartén.

- Poco después de echar el romero, bajamos el fuego al mínimo y echamos las verduras lavadas y escurridas a la cazuela, de manera que las verduras queden debajo de los muslos. Hemos de ir apartando los muslos y colocando las verduras debajo de ellos.

- Tapamos la cazuela y al cabo de unos minutos, echamos un poquito de sal sobre las verduras.

- Cuando las verduras se vean casi hechas (pueden tardar en hacerse entre diez y veinte minutos), echamos los champiñones previamente escurridos (para no añadir aceite). Y dejamos que todo se vaya haciendo un par de minutos más.

- Si hemos cocinado con antelación, dejar tapado en el fuego y calentar un poquito en el momento de servir.

- Se puede acompañar de arroz hervido ya sea integral o blanco.

¡Buen provecho!

ALCACHOFAS REHOGADAS CON JAMÓN

 INGREDIENTES  (para dos personas):

- Un paquete de 400 g de alcachofas troceadas y congeladas (no es necesario descongelar previamente).

- Sal

- Aceite

- 50 o 100 g de jamón cortado a tacos o a pequeñas tiras.

- Un ajo.

- Una cebolla mediana.

ELABORACIÓN :

- Ponemos agua a calentar con un poquito de sal,  y cuando hierve echamos las alcachofas; a partir del momento que empieza a hervir de nuevo el agua, dejamos que hiervan entre diez y doce minutos (o el tiempo que se indique en el paquete).

- Mientras las alcachofas se van haciendo, picamos el ajo y la cebolla y los pochamos en una sartén con un poco de aceite.

- Cuando veamos que la cebolla está hecha, echamos el jamón, removemos y esperamos que cambie de color (cogerá un color más clarito).

- Cuando las alcachofas dejen de hervir, las colamos y dejamos que escurran bien el agua.

- Cuando estén bien escurridas, las añadimos a la sartén y removemos durante un minuto, aproximadamente.

- Apagamos el fuego y a comer!

PURÉ DE CALABAZA

INGREDIENTES (para dos personas):

- 400 g de calabaza

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla mediana

- Aceite de oliva

- Sal

- 350 ml de agua

- Pimienta negra molida

ELABORACIÓN :

- Picar ajo y cebolla.

- Cortar la calabaza a dados

- Calentamos un poco de aceite en una cazuela y echamos el ajo, la cebolla y a los cinco minutos echamos un poco de sal.

- Echamos la calabaza cortada a dados y a los tres minutos echamos un poco más de sal.

- Cuando hayamos echado la sal, subimos el fuego y echamos los 350 ml de agua y esperamos a que empiece a hervir.

- Cuando hierva, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos hervir unos 20 minutos (puede ser menos si la vemos ya blandita).

- Apagamos el fuego y trituramos, si es conveniente echar más sal, y echar ya la pimienta negra. Y a comer!

ARROZ CON ALMEJAS

 Ingredientes (para cuatro raciones):

- 500 g de arroz.

- 500 g de almejas (puede ser un paquete de almejas congeladas).

- 100 ml de vino blanco (medio vaso).

- Fumet (o caldo de pescado): el doble más un cuarto del volumen de arroz. También puede ser agua con pastilla o fumet industrial, en cuyo caso añadiremos el agua necesaria para completar el volumen. 

- 2 dientes de ajo.

- Una cebolla.

- 4 tomates maduros.

- Un pimiento (opcional)

- 2 alcachofas (opcional)

- Un sobre de sazonador de paella.

- Aceite y sal.

Elaboración :

- Ponemos las almejas (sean naturales o descongeladas) en un recipiente con sal.

- Ponemos el caldo de pescado a calentar.

 

- Ponemos a calentar el aceite en la paellera.

- Echamos el ajo ya picado y cuando empieza a coger color, echamos la cebolla, también picada. Bajamos el fuego para que se vaya dorando poco a poco.

- Mientras la cebolla y el ajo van cogiendo color, cortamos el pimiento a trocitos pequeños y la alcachofa a láminas, y los echamos también a la paellera (podemos tenerlos ya cortados previamente y echarlos en seguida, para que se vaya haciendo todo junto y no se queme la cebolla).

- Mientras se van dorando las verduras, rallamos los cuatro tomates maduros. Y cuando las verduras estén ya doradas, echamos el tomate rallado. Vamos removiendo y dejamos que se vaya haciendo hasta que deje de verse crudo (unos cinco minutos).

- Cuando el tomate ya se vea hecho,  echamos el vino. Subimos un poquito el fuego y esperamos otros cinco minutos a que se evapore el alcohol.

- Cuando el alcohol se haya evaporado, volvemos a bajar el fuego y echamos el arroz. Removemos bien para que se impregne del sofrito. Añadimos un sobre de sazonador de paella y removemos bien. Añadimos también la sal: una cucharadita de postre por cada 300 g. Si hemos utilizado fumet industrial poner menos sal y probar durante la cocción.

- Añadir el caldo de pescado (que ha de estar muy caliente, a poder ser hirviendo o a punto de hervir) y a partir del momento en que empieza a hervir, calcularemos 18 minutos de cocción.

- A los ocho minutos de cocción echaremos las almejas previamente lavadas y escurridas.

- Pasados unos minutos desde el momento en que hemos echado las almejas, podemos probar a ver si hay que echar más sal.

- Cuando hayan pasados los 18 minutos apagamos el fuego, retiramos la paellera y cubrimos con un paño durante cinco minutos.

- A los cinco minutos (ni uno más, pues se puede reblandecer el arroz), retiramos el paño y a comer...

¡Buen provecho!

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (para cuatro personas):

- 1 o 2 rodajas de merluza por persona (también pueden ser supremas de merluza).

- 1 cebolla pequeña.

- 2 dientes de ajo.

- Medio vaso de vino blanco.

- Un vaso de caldo de pescado.

- Una cucharada de harina (de arroz).

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Perejil bien picado.

- Un puñado de almejas (opcional).

ELABORACIÓN:  

- Pelamos y picamos los dientes de ajo y los doramos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen.

- Unos segundos después de echar los ajos, echamos la cebolla ya picada, y dejamos sofreír hasta que esté bien pochada.

- Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.

- A continuación añadimos el vino y esperamos unos minutos a que evapore.

- Cuando el vino ha evaporado, añadimos el caldo de pescado, que ha de estar caliente.

- Echar sal (hay que ir con cuidado, porque el caldo de pescado quizás ya lleva sal, y si echamos almejas, también salan).

- Dejamos cocer durante unos diez minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que se trabe bien la salsa. 

- Pasado este tiempo añadimos el perejil picado y removemos.

- Añadimos la merluza, previamente salada por ambas caras, y las almejas (si las echamos).

- Dejaremos cocer a fuego medio-bajo entre tres y cinco minutos y daremos la vuelta al pescado otros tres o cinco minutos más.

- Mientras se hace el pescado podemos menear la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.

- A medida que se abren las almejas se retiran del fuego para que no se endurezcan, y cuando la merluza está casi hecha, se echan de nuevo al guiso para que no resulten frías.

- Se puede servir acompañado de un bol de arroz  para aprovechar la salsa.