lunes, 30 de abril de 2018

SEPIA CON ALCACHOFAS


SEPIA CON ALCACHOFAS


Ingredientes (para dos personas)

-2 sepias medianas
-1 pimiento verde pequeño o mediano
- 4 tomates maduros (o una cucharadita de tomate frito preparado)
- 1 cebolla pequeña
- 1 o 2 alcachofas
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite


Preparación

- Cortamos la sepia a cuadraditos, la lavamos y la dejamos escurrir.

                            

                        
- Mientras tanto rallamos los tomates y lo ponemos a freír con una pizca de azúcar y un poco de sal.
                                          

- Picamos la cebolla.
- Lavamos el pimiento y lo cortamos a tiras.



- Preparamos la alcachofa: arrancamos las hojas de fuera y cortamos el tallo y la parte más dura. Después partimos por la mitad y cortamos a láminas.


                      

- Ponemos aceite en una cazuela (que puede ser de barro) y cuando esté bien caliente, echamos la sepia y la vamos removiendo.


                                                   



- Cuando haya cogido color y no se vea cruda, la apartamos hacia los lados de la cazuela y echamos la cebolla en medio, si hace falta echamos un poco más de aceite.
                                                    




- Cuando la cebolla esté algo dorada, echamos el pimiento y dejamos que se vaya haciendo durante unos cinco minutos. El fuego puede estar medio-bajo. Hacia el final de estos cinco minutos, echamos un poco de sal sobre el pimiento.
                                                    



- Añadimos el tomate frito (si no es natural, serán cuatro cucharadas) y removemos todo para que se mezcle bien.





- A continuación, echamos el vino y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol.
- Echamos las alcachofas, bajamos el fuego y tapamos la cazuela.







-Ir removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos doce minutos, si vemos que la alcachofa ya está hecha, se puede apagar el fuego, y dejarlo tapado hasta el momento de servirlo.





¡Buen provecho!

lunes, 23 de abril de 2018

GAZPACHO

Ingredientes (para dos personas):

6 tomates maduros
2 pepinos (pequeños o medianos)
2 pimientos verdes de freír, también pequeños o medianos
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Opcional: pan seco (especialmente miga)
               agua fría (si ha quedado muy espeso)
               menos de un cuarto de manzana golden, solo en caso de que sea necesario contrarrestar acidez del tomate 

Elaboración:

- Lavamos las hortalizas (tomate, pepino y pimiento) ; y las ponemos a escurrir.
- Ponemos en el vaso de la batidora los tomates cortados a cuartos, añadimos un chorro de vinagre, un chorro de aceite y la sal (no demasiado, pues podremos añadir al final si lo consideramos necesario).
- Una vez licuados los tomates, añadimos el pepino, cortado a rodajas o a tacos y licuamos.
- Una vez licuado el pepino, añadimos el pimiento, cortado a tiras y licuamos.
- Una vez estén licuados todos los ingredientes, si nos parece muy espeso, podemos añadir algo de agua fría; por el contrario, si nos parece demasiado líquido, se puede añadir más pepino o más pimiento, o echar pan seco que habremos puesto en remojo con anterioridad. 
- Una vez obtengamos la textura deseada, probamos cómo está de sal, aceite y vinagre y corregimos a gusto.

Opcional

- Cortamos a pequeños dados  un poco de pimiento y  pepino que hayamos reservado y lo servimos en un platito o bol aparte, para que cada uno se sirva a su gusto (son los tropezones).
- Cortar pan seco en porciones pequeñas (o picatostes ya preparados) para añadir opcionalmente.

En cuanto a la temperatura : El gazpacho es un plato frío. Si los ingredientes han permanecido en la nevera, no es necesario enfriarlo más tiempo, se puede servir una vez preparado.

¡Buen provecho!

domingo, 15 de abril de 2018

ENSALADA DE RÚCULA Y CANÓNIGOS CON TOMATITOS Y QUESO DE CABRA


Ingredientes (para dos personas):

- Un sobre de 100 gr Dúo rúcula + canónigos (por ejemplo de Mercadona)
- Un paquete de tomatitos (tipo cherry o similar)
- Queso de cabra
- 1 aguacate (opcional)
- 150 gr de langostinos cocidos (opcional)
- Unas cuantas nueces (opcional)







Elaboración:

- Lavamos los tomatitos junto con la rúcula y los canónigos y los dejamos a escurrir.

Mientras tanto vamos colocando el resto de ingredientes en los platos:

- Se corta el aguacate en dados o tiras anchas
- Pelamos los langostinos
- Repartimos la rúcula y los canónigos
- Ponemos los tomatitos partidos por la mitad
- Antes de colocar el queso aliñamos: un poco de sal, un chorrito de vinagre (puede ser de manzana), y un chorrito de aceite de oliva virgen, y un chorrito de vinagre de Módena
- Una vez aliñada la ensalada, se coloca el queso de cabra cortado a dados
- Y, por último, se echan unas pocas nueces que pueden estar partidas o no

El aliño se puede preparar a parte, mezclándolo todo ( en ese caso se puede añadir también una pizca de miel) y echándolo luego por encima.

Se sirve y ¡buen provecho!

domingo, 8 de abril de 2018

TORTILLA DE PATATAS (CON O SIN CEBOLLA)


Ingredientes (par dos personas):

-         3 huevos medianos
-         2 o 3 patatas pequeñas o medianas
-    1 cebolla pequeña (opcional)
-         Aceite
-         Sal


Elaboración:

-         Se cortan las patatas a láminas muy finas, se lavan y se dejan escurrir.

-    Si queremos poner cebolla, la cortamos a gajos, lavamos y dejamos escurrir.

-         Mientras tanto hemos puesto la sartén a calentar con un dedo de aceite (esto quiere decir que hay mucho aceite, es necesario para freír bien las patatas).

-         Cuando el aceite esté bien caliente y las patatas bien escurridas (notamos que el aceite está caliente por el olor, y podemos probar a echar un trocito de patata a ver si se fríe bien) echamos las patatas. Vamos removiendo (preferentemente con espátula o utensilio de madera) hasta que las veamos doraditas.

-   Si queremos hacerla con cebolla, podemos freírla separadamente:mejor antes que las patatas; y la sacamos cuando esté dorada. Pero también podemos freír conjuntamente patatas y cebollas.

-         Cuando están doradas, apagamos el fuego, retiramos la sartén y  las vamos sacando, con la espumadera por ejemplo, y las ponemos en el mismo escurridor que han estado antes, ahora para que saquen el aceite, pero el aceite de la sartén no lo tiramos, cuando se ha enfriado un poco lo vertimos en un vaso u otro recipiente.

-         Mientras se escurren se les puede echar la sal.

-         Y mientras se escurren las patatas, batimos los huevos en un plato hondo o un bol. Es conveniente no ponerlos todos de golpe, sino ir añadiendo uno a uno e ir batiendo.

-         Cuando los huevos ya estén batidos y las patatas (y cebollas) escurridas del aceite y con la sal, echamos las patatas (y las cebollas) en los huevos batidos y removemos un poco para que se mezcle de manera homogénea (hay quien aconseja dejar la mezcla unos pocos minutos antes de echarla al fuego).

-         A continuación ponemos un poco del aceite que hemos de freír las patatas de nuevo en la sartén (ahora hay que poner el mínimo, basta con que la superficie de la sartén esté untada de aceite).

-    Cuando ya está el aceite caliente echamos la mezcla de patatas (y cebollas) y huevo y vamos agitando levemente la sartén, además de utilizar la espumadera para que no se enganche o se queme. Enseguida le daremos la vuelta, y dar la vuelta a la tortilla supone una dificultad técnica para principiantes.

-         ¿Cómo la haremos? Por ejemplo con un plato que invertido sobre la sartén la cubra por completo.

-         OJO! Hay peligro de quemadura o de caída de la masa. Se aconseja desplazar sartén sobre el fregadero, con mano izquierda sostenemos la sartén por el mango, con la derecha sujetamos el plato invertido sobre la sartén: la muñeca derecha rota 180 grados (este es el movimiento más delicado) y la mano izquierda hace acompañar la sartén.

-         Volvemos a poner un poco más de aceite en la sartén (el que había ha sido absorbido) y damos en total cuatro vueltas, de manera que cada lado se vaya haciendo dos veces.

-         Todas las indicaciones son aproximativas, luego cada uno se acomoda a su gusto, lo que hay que vigilar es que la tortilla no se queme, no se enganche y no salga cruda. Si uno cree que va a tardar mucho en darle la vuelta, es conveniente apagar el fuego, pues trabajamos con muy poca cantidad de aceite, se calienta enseguida y se puede quemar.

-         Una vez hecha la tortilla conviene también dejarla reposar unos pocos minutos y a comer.

¡Buen provecho! 




domingo, 1 de abril de 2018

RISOTTO CON CHAMPIÑONES, ALCACHOFAS Y QUESO ROQUEFORT



Ingredientes para cuatro personas:

- 100 gramos de arroz por persona (arborio o bomba)
- 200 gramos de champiñones
- 2 alcachofas
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- 1 litro y cuarto de caldo (se pueden utilizar las pastillas para caldo de verduras de            Mercadona: 2 pastillas y cuarto para litro y cuarto de agua)
- 200 ml de crema de leche (un paquete pequeño)
- 150 gramos de queso roquefort (o similar)
- 100 gramos de queso rallado tipo parmesano
- Aceite oliva


Elaboración:

- Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela (o en una sartén que sea ancha y alta)

- Cuando el aceite esté caliente echaremos los champiñones y las alcachofas (todo junto) que habremos cortado a láminas bien finas. 

- Cuando el líquido que saquen los vegetales se haya evaporado (pero aún quede  suficiente para que no se queme el arroz), y ya no estén crudos, es el momento de echar el arroz (el fuego ha de estar a media potencia).

- Hay que ir removiendo con una espátula de madera para que no se enganche.

- Cuando veamos que el arroz va adquiriendo consistencia y cambiando de color (en un minuto o minuto y medio) ponemos un poco de sal y echamos el vino.

- Continuamos removiendo hasta que se evapore totalmente el vino.

- Cuando se haya evaporado el vino, empezamos a echar el caldo (que ha de estar caliente), poco a poco y sin dejar de remover.

- Vamos tirando caldo a medida que el arroz lo va consumiendo. Es importante que siempre esté cubierto de caldo y vaya hirviendo.

- A los diez minutos de haber tirado el caldo, añadiremos la crema de leche y continuaremos removiendo.

- Añadir un poco más de sal (la nata es dulce).

- Añadir también el queso roquefort, remover y echar el queso rallado. Continuar removiendo unos 3 o 4 minutos más.

- La cocción del arroz en total será de 15 a 18 minutos (a contar desde que empezamos a echar el caldo).

- Retiramos el arroz del fuego sin dejar de remover hasta que todo esté bien mezclado (será suficiente con un par de minutos) y ya se podrá servir.

¡Buen provecho!  

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO


                                  
Ingredientes

-       Cinco o seis cucharadas soperas colmadas de lentejas pardinas secas, por persona.
-       Un trocito de chorizo de unos tres centímetros por ración (guardo el chorizo en la nevera y me sirve para varias veces), también se puede poner una puntita de jamón en vez de chorizo, pero con chorizo salen más gustosas.
      Si el chorizo se corta a rodajas, quizás las lentejas salen más gustosas y es más fácil  comerlo (tres o cuatro rodajas por ración).
-        Tres o cuatro  hojas de laurel para cuatro raciones.
    Una cucharada de arroz por cada ración (opcional). Yo utilizo arroz integral redondo.
    Sal (media cucharadita de postre por ración).

Elaboración

    -     Antes de poner las lentejas en remojo, las vamos poniendo en un plato y las revisamos para descartar piedrecitas o impurezas.

                                    




-           A medida que las revisamos, las vamos poniendo en el recipiente en el que luego las pondremos en remojo.


- Una vez revisadas y ya todas en el recipiente, las cubrimos con agua del grifo, tapamos el recipiente y las dejamos en remojo diez horas aproximadamente, nunca más de doce, pues pueden perder propiedades. 

                                                                

         
¿Es necesario poner las lentejas en remojo?

Se ponen en remojo para facilitar la digestión y evitar flatulencias. Se dice que las
 pardinas, y algún otro tipo, no necesitan remojo, pero yo pongo las pardinas en remojo.  

Si no las ponemos en remojo, el tiempo de cocción se alarga.



- Cuando vayamos a prepararlas, ponemos un recipiente al fuego para que se vaya calentando el agua.

                        

-         Mientras el agua se calienta, escurrimos las lentejas con un colador y las lavamos bajo el grifo con abundante agua.


                                
                                
                                        

-        Las colocamos en el recipiente en el que las vayamos a cocinar; si no es de barro, la cocción suele ser más rápida.                                




-          Junto a las lentejas, echamos las hojas de laurel y el chorizo (o jamón).
                                            

                         

- Tal y como ya se ha dicho, el chorizo puede echarse a taquitos:

                     

o bien en rodajas:

                                            
                                         


-          Echamos aquí el agua que hemos estado calentando en el otro recipiente (que ha de estar tan solo templada), justo hasta cubrir un poquito todos los ingredientes, y apagamos el fuego del recipiente en el que hemos calentado el agua.


                                        

-          Encendemos el fuego donde hemos colocado las lentejas (si el recipiente es de barro hay que tener cuidado e ir subiendo el fuego poco a poco).

-          Echamos media cucharadita de sal por cada ración de lentejas (una ración = 5 o 6 cucharadas soperas colmadas de lentejas secas).

                                            

-          Dejamos el fuego medio-bajo, pero el agua no ha de hervir a borbotones.


-       Una vez empieza a hervir el agua, colocamos un plato encima del recipiente, y lo llenamos de agua.  


                                                            

-          A partir del momento en que las tapamos, hemos de ir vigilando que no se queden sin agua, y a medida que el agua desaparece (es absorbida por las lentejas), echamos la que hay en el plato, y reponemos la del plato, de manera que siempre disponemos de agua templada para echar a las lentejas. 


-          El tiempo de cocción estimado para cuatro raciones es de 35 minutos desde que empieza a hervir el agua. Puede variar en función de la cantidad de raciones (a más raciones, más tiempo), del material del recipiente y del tipo de lenteja (la pardina es la más rápida). 


-    Si queremos añadir arroz (lo que es muy recomendable desde el punto de vista nutricional), lo echamos a los veinte minutos de cocción si es arroz integral, o a los veinticinco si es arroz blanco.

 Echaremos el arroz (una cucharada sopera por ración), y nos aseguraremos de que haya suficiente agua, pues el arroz absorbe bastante líquido.

                            
                              

 
                                


- Es aconsejable hacerlas con antelación, de manera que puedan reposar unas dos horas, como mínimo.

                                        

                                ¡Listas para comer! ¡Buen provecho!

Variaciones:
Como es lógico se pueden hacer de un montón de maneras, pero hay que tener en cuenta que hay diferencias entre la dureza de unas y otras lentejas. La pardina es la que se hace con más rapidez, hay quien dice que no es necesario dejarla en remojo, pero para nuestro gusto, es mejor hacerlo.


PAELLA


Receta de paella (para cuatro personas)

Ingredientes:

Para el caldo (fumet) hay diversas opciones (no quiere decir que haya que echarlo todo):
                - Cabeza de rape
                - Huesos de rape (de Mercadona)
                - Cabezas de otros pescados (por ejemplo, merluza)
                - Cangrejos de mar
                - Galeras
                - Pescado para sopa (pedir en la pescadería)
                - Espinas de pescado                
                -Etc...
Se puede combinar de diferentes maneras, por ejemplo si hay una cabeza de rape, ya es suficiente. Si hay pescado para sopa o huesos de rape: medio quilo + unos cuantos cangrejos de mar o unas cuantas galeras, etc...También se puede poner perejil, apio, un par de ajos, una cebolla, un tomate, etc...(sobre todo si no tenemos mucha cosa que echar al caldo).
Tiempo de cocción del caldo:  25 minutos, tapado, y a fuego lento, y vamos sacando la espuma que se forma con la espumadera.

Para el sofrito:

                - 1 cebolla grande
                - 2 ajos
                - 3 tomates
                - 3 o 4 alcachofas (opcional)

Para la paella:

- 600 gr. arroz bomba (o redondo, que es el normal)
- 2 costillas de cerdo cortadas a taquitos (o una bandeja de costilla de cerdo ya cortada)
- 1  calamar mediano cortado
- Dos o tres sepias medianas cortadas a trocitos
- Una o dos salsas de las sepias (opcional)
- Un cuarto de pollo (o medio pollo) cortado a trocitos pequeños (mejor con hueso)
- 400 gr de mejillones (cat. musclo)
- 150 gr de almeja, o chirla (cat. rossellona), o coquina (cat. tallerina), o similar (lo que llamamos en cat. petxines de manera genérica)
- 4 gambas
- 4 cigalas (en cat. escamarlà)
- Azafrán (nosotros echamos dos estuches del Mercadona: 0.37 gr. x 2)
- Sal:  2 cucharaditas de postre llenas (pero no colmadas)
- Pimienta: damos un par de vueltas alrededor de la paella con el molinillo.
- Pimentón dulce: lo mismo que con la pimienta.
- 1 vaso de vino blanco

- Si se quieren echar verduras: berenjena, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo 

Elaboración

Es aconsejable hacer los siguientes preparativos antes de poner la paella al fuego:

- Medir el arroz
- Medir el líquido para el caldo: el doble de volumen que de arroz + ¼ parte
- Lavar las cosas del caldo y ponerlas ya con el líquido al fuego, en una olla o un cazo grande. Lo pondremos a fuego muy bajo, de momento, por si tardamos con los preparativos, que no se evapore demasiada agua.
- Si tenemos el vino blanco en la nevera, sacamos un vaso y lo dejamos fuera, para que se desenfríe.
- Sacamos también la costilla de cerdo y el pollo, que se desenfríe (aunque tampoco hay que tenerlos mucho rato fuera de la nevera, especialmente el pollo)
- Ponemos las almejas (o las chirlas) en un recipiente con sal, para que vayan soltando el agua.
- Limpiamos los mejillones (se trata de rascarlos un poco con el cuchillo y pasarlos por debajo del grifo)
- Limpiamos el calamar y la sepia, y los dejamos en un escurridor.
- Dejamos la salsa de la sepia en un platito (hay que romper la membrana que la envuelve): mejor no ponerla toda entera.
- Cortamos la cebolla y el ajo a trocitos pequeños.

                                                                                      


- Si añadimos pimiento verde, lo cortamos también a trocitos pequeños.
- Limpiamos la alcachofa: se trata de dejar solo la parte más tierna de dentro, de cada mitad hacemos cuatro partes.
- Rallamos los tomates
- En caso de echar más verduras, conviene también tenerlas cortadas antes de empezar

·         Una vez tenemos todo preparado, ponemos aceite de oliva en la paella (que quede cubierta toda la superficie, pero que no haya demasiado) y encendemos el fuego (medio-alto).

·         Cuando el fuego ya esté caliente, echamos la costilla de cerdo, y esperamos que se vaya dorando, mientras removemos con una cuchara o espátula de madera.

(A todo esto hay que ir vigilando cómo va el caldo, si aún no ha arrancado a hervir, subimos el fuego, si hierve demasiado deprisa, lo bajamos, etc...)

      




·         Cuando la costilla empiece a dorarse, echamos primero los ajos y unos segundos después la cebolla, todo bien troceado.


·         Cuando la cebolla y los ajos ya estén dorados, echamos la alcachofa (y el resto de verduras, si es el caso)

(Vigilamos el fuego, quizás haya que bajarlo un poco)
·         Cuando todas las verduras se ven algo  hechas,  echamos el pollo

·         Cuando el pollo está dorado, echamos el calamar y la sepia
(Quizás haya que subir el fuego, si antes hemos bajado)


- Es el momento de escurrir las almejas (o chirlas, etc) que están en agua con sal
- También podemos lavar ya las gambas y las cigalas y dejarlas a escurrir.

·         Cuando el calamar y la sepia se vean ya hechos, echamos el tomate rallado, la salsa de la sepia y las almejas, removemos todo que se mezcle bien.
·         A los cinco minutos de haber echado el tomate, que ya estará rehogado, echar la pimienta, el pimentón, el azafrán y la sal.
·         A continuación echamos el vino, bien repartido por toda la superficie, y removemos con la cuchara de madera para que todo se mezcle bien.
·         A los cinco minutos de echar el vino (que ya se habrá evaporado el alcohol), se echa el arroz y se mezcla todo bien, para que el arroz embeba bien todos los jugos (vigilar que el fuego no esté demasiado alto).
·         Echar el líquido de la sopa (fumet), podemos utilizar para ello un colador: se puede echar casi todo el líquido (reservar solo un culito, por si hace falta)
·         En cuanto vemos que hierve, empieza a contar el tiempo: 18 minutos
·         Poner los mejillones alrededor, y gambas y cigalas con bigotes hacia dentro.

·         En principio no hay que remover, vamos controlando el fuego (bajo) y se puede ir girando un poco la paella, siempre en el mismo sentido.
       Si vemos que se queda seca, echamos el poquito de líquido que hemos   
       reservado.

·         A los 18 minutos apagaremos el fuego y apartamos la pella
·         (Opcional pero recomendable): tapar la paella con un trapo de cocina de algodón, pero solo durante 5 minutos (si se deja más tiempo, el arroz se reblandece)

Y a comer!!!


POLLO CON ARROZ Y CÚRCUMA

  INGREDIENTES   (para dos personas): - 400 g de muslo deshuesado o pechuga de pollo - 300 g de arroz - El doble más un cuarto de líquido (p...