ENSALADA CHINA

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 1 sobre de 20 gr de alga agar-agar en tiras (se encuentra en tiendas de dietética)

- 200 gr de pechuga de pollo
- 200 gr de jamón dulce
- 1 lechuga iceberg

Recomendación para la vinagreta:

    - 2 dedos de vinagre de manzana (o 1 dedo para la versión suave)
    - 2 dedos de aceite de oliva

     - Dos cucharaditas de moka (las más pequeñas) rasas de sal (no colmadas); o una cucharadita y una punta, para la versión suave 
     - Pimienta
     (Lógicamente estas proporciones pueden varias a gusto de cada uno)



ELABORACIÓN

- Se cortan las algas agar-agar en tiras, de 3 cm aproximadamente, y se dejan en remojo mientras se van preparando los otros ingredientes

- Ponemos las pechugas en un plato y las salpimentamos ligeramente

- En una ollita, o cazuela, ponemos un poquito de agua (muy poquita, que tan solo cubra el fondo) y unas hojas de laurel

- Ponemos las pechugas

- Y tapamos, dejando una pequeña abertura

- Mientras el pollo se va haciendo, cortamos la lechuga en cuadraditos, lavamos y la dejamos escurriendo

- Mientras tanto cortamos el jamón dulce en cuadraditos

- Hay que ir  vigilando que el pollo no se queme, y le vamos dando la vuelta. ¡Ojo! porque como hemos puesto muy poca agua, una vez evaporada, puede quemarse rápidamente.

-Cuando ya está hecho, lo cortamos también a pequeñas tiras o cuadraditos

- Ponemos a escurrir las algas

- Mientras se escurren las algas, preparamos la vinagreta, para ello verteremos los ingredientes (aceite, vinagre, sal y pimienta) en el recipiente donde serviremos la ensalada, y batiremos con un pequeño batidor o con un tenedor

- Una vez mezclados los ingredientes de la vinagreta (y cuando las algas ya estén bien escurridas), vamos colocando los ingredientes de la ensalada: primero las algas, luego lechuga y luego el resto. Finalmente (y con las manos bien limpias) iremos removiendo todos los ingredientes hasta que quede todo bien mezclado.

- Tapamos la ensalada con papel de aluminio (o con un plato) y la ponemos en la nevera durante una hora y media, como mínimo, antes de servirla.

¡ Y buen provecho!

SEPIA CON ALCACHOFAS

SEPIA CON ALCACHOFAS

Ingredientes (para dos personas)

-2 sepias medianas

-1 pimiento verde pequeño o mediano

- 4 tomates maduros (o una cucharadita de tomate frito preparado)

- 1 cebolla pequeña

- 1 o 2 alcachofas

- Medio vaso de vino blanco.

- Aceite

Preparación

- Cortamos la sepia a cuadraditos, la lavamos y la dejamos escurrir.

                            

                        

- Mientras tanto rallamos los tomates y lo ponemos a freír con una pizca de azúcar y un poco de sal.

                                          

- Picamos la cebolla.

- Lavamos el pimiento y lo cortamos a tiras.

- Preparamos la alcachofa: arrancamos las hojas de fuera y cortamos el tallo y la parte más dura. Después partimos por la mitad y cortamos a láminas.

                      

- Ponemos aceite en una cazuela (que puede ser de barro) y cuando esté bien caliente, echamos la sepia y la vamos removiendo.

                                                   

- Cuando haya cogido color y no se vea cruda, la apartamos hacia los lados de la cazuela y echamos la cebolla en medio, si hace falta echamos un poco más de aceite.

                                                    

- Cuando la cebolla esté algo dorada, echamos el pimiento y dejamos que se vaya haciendo durante unos cinco minutos. El fuego puede estar medio-bajo. Hacia el final de estos cinco minutos, echamos un poco de sal sobre el pimiento.

                                                    

- Añadimos el tomate frito (si no es natural, serán cuatro cucharadas) y removemos todo para que se mezcle bien.

- A continuación, echamos el vino y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol.

- Echamos las alcachofas, bajamos el fuego y tapamos la cazuela.

-Ir removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos doce minutos, si vemos que la alcachofa ya está hecha, se puede apagar el fuego, y dejarlo tapado hasta el momento de servirlo.

¡Buen provecho!

GAZPACHO

Ingredientes (para dos personas):

6 tomates maduros
2 pepinos (pequeños o medianos)
2 pimientos verdes de freír, también pequeños o medianos
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Opcional: pan seco (especialmente miga)
               agua fría (si ha quedado muy espeso)

               menos de un cuarto de manzana golden, solo en caso de que sea necesario contrarrestar acidez del tomate 

Elaboración:

- Lavamos las hortalizas (tomate, pepino y pimiento) ; y las ponemos a escurrir.
- Ponemos en el vaso de la batidora los tomates cortados a cuartos, añadimos un chorro de vinagre, un chorro de aceite y la sal (no demasiado, pues podremos añadir al final si lo consideramos necesario).
- Una vez licuados los tomates, añadimos el pepino, cortado a rodajas o a tacos y licuamos.
- Una vez licuado el pepino, añadimos el pimiento, cortado a tiras y licuamos.
- Una vez estén licuados todos los ingredientes, si nos parece muy espeso, podemos añadir algo de agua fría; por el contrario, si nos parece demasiado líquido, se puede añadir más pepino o más pimiento, o echar pan seco que habremos puesto en remojo con anterioridad. 
- Una vez obtengamos la textura deseada, probamos cómo está de sal, aceite y vinagre y corregimos a gusto.

Opcional: 

- Cortamos a pequeños dados  un poco de pimiento y  pepino que hayamos reservado y lo servimos en un platito o bol aparte, para que cada uno se sirva a su gusto (son los tropezones).
- Cortar pan seco en porciones pequeñas (o picatostes ya preparados) para añadir opcionalmente.

En cuanto a la temperatura : El gazpacho es un plato frío. Si los ingredientes han permanecido en la nevera, no es necesario enfriarlo más tiempo, se puede servir una vez preparado.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE RÚCULA Y CANÓNIGOS CON TOMATITOS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (para dos personas):

- Un sobre de 100 gr Dúo rúcula + canónigos (por ejemplo de Mercadona)
- Un paquete de tomatitos (tipo cherry o similar)
- Queso de cabra
- 1 aguacate (opcional)
- 150 gr de langostinos cocidos (opcional)
- Unas cuantas nueces (opcional)

Elaboración:

- Lavamos los tomatitos junto con la rúcula y los canónigos y los dejamos a escurrir.

Mientras tanto vamos colocando el resto de ingredientes en los platos:

- Se corta el aguacate en dados o tiras anchas
- Pelamos los langostinos
- Repartimos la rúcula y los canónigos
- Ponemos los tomatitos partidos por la mitad
- Antes de colocar el queso aliñamos: un poco de sal, un chorrito de vinagre (puede ser de manzana), y un chorrito de aceite de oliva virgen, y un chorrito de vinagre de Módena
- Una vez aliñada la ensalada, se coloca el queso de cabra cortado a dados
- Y, por último, se echan unas pocas nueces que pueden estar partidas o no

El aliño se puede preparar a parte, mezclándolo todo ( en ese caso se puede añadir también una pizca de miel) y echándolo luego por encima.

Se sirve y ¡buen provecho!

TORTILLA DE PATATAS (CON O SIN CEBOLLA)

Ingredientes (par dos personas):

-         3 huevos medianos

-         2 o 3 patatas pequeñas o medianas
-    1 cebolla pequeña (opcional)

-         Aceite

-         Sal

Elaboración:

-         Se cortan las patatas a láminas muy finas, se lavan y se dejan escurrir.

-    Si queremos poner cebolla, la cortamos a gajos, lavamos y dejamos escurrir.

-         Mientras tanto hemos puesto la sartén a calentar con un dedo de aceite (esto quiere decir que hay mucho aceite, es necesario para freír bien las patatas).

-         Cuando el aceite esté bien caliente y las patatas bien escurridas (notamos que el aceite está caliente por el olor, y podemos probar a echar un trocito de patata a ver si se fríe bien) echamos las patatas. Vamos removiendo (preferentemente con espátula o utensilio de madera) hasta que las veamos doraditas.

-   Si queremos hacerla con cebolla, podemos freírla separadamente:mejor antes que las patatas; y la sacamos cuando esté dorada. Pero también podemos freír conjuntamente patatas y cebollas.

-         Cuando están doradas, apagamos el fuego, retiramos la sartén y  las vamos sacando, con la espumadera por ejemplo, y las ponemos en el mismo escurridor que han estado antes, ahora para que saquen el aceite, pero el aceite de la sartén no lo tiramos, cuando se ha enfriado un poco lo vertimos en un vaso u otro recipiente.

-         Mientras se escurren se les puede echar la sal.

-         Y mientras se escurren las patatas, batimos los huevos en un plato hondo o un bol. Es conveniente no ponerlos todos de golpe, sino ir añadiendo uno a uno e ir batiendo.

-         Cuando los huevos ya estén batidos y las patatas (y cebollas) escurridas del aceite y con la sal, echamos las patatas (y las cebollas) en los huevos batidos y removemos un poco para que se mezcle de manera homogénea (hay quien aconseja dejar la mezcla unos pocos minutos antes de echarla al fuego).

-         A continuación ponemos un poco del aceite que hemos de freír las patatas de nuevo en la sartén (ahora hay que poner el mínimo, basta con que la superficie de la sartén esté untada de aceite).

-    Cuando ya está el aceite caliente echamos la mezcla de patatas (y cebollas) y huevo y vamos agitando levemente la sartén, además de utilizar la espumadera para que no se enganche o se queme. Enseguida le daremos la vuelta, y dar la vuelta a la tortilla supone una dificultad técnica para principiantes.

-         ¿Cómo la haremos? Por ejemplo con un plato que invertido sobre la sartén la cubra por completo.

-         OJO! Hay peligro de quemadura o de caída de la masa. Se aconseja desplazar sartén sobre el fregadero, con mano izquierda sostenemos la sartén por el mango, con la derecha sujetamos el plato invertido sobre la sartén: la muñeca derecha rota 180 grados (este es el movimiento más delicado) y la mano izquierda hace acompañar la sartén.

-         Volvemos a poner un poco más de aceite en la sartén (el que había ha sido absorbido) y damos en total cuatro vueltas, de manera que cada lado se vaya haciendo dos veces.

-         Todas las indicaciones son aproximativas, luego cada uno se acomoda a su gusto, lo que hay que vigilar es que la tortilla no se queme, no se enganche y no salga cruda. Si uno cree que va a tardar mucho en darle la vuelta, es conveniente apagar el fuego, pues trabajamos con muy poca cantidad de aceite, se calienta enseguida y se puede quemar.

-         Una vez hecha la tortilla conviene también dejarla reposar unos pocos minutos y a comer.

¡Buen provecho! 

RISOTTO CON CHAMPIÑONES, ALCACHOFAS Y QUESO ROQUEFORT

Ingredientes para cuatro personas:

- 100 gramos de arroz por persona (arborio o bomba)
- 200 gramos de champiñones
- 2 alcachofas
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- 1 litro y cuarto de caldo (se pueden utilizar las pastillas para caldo de verduras de            Mercadona: 2 pastillas y cuarto para litro y cuarto de agua)
- 200 ml de crema de leche (un paquete pequeño)
- 150 gramos de queso roquefort (o similar)
- 100 gramos de queso rallado tipo parmesano
- Aceite oliva


Elaboración:

- Ponemos a calentar un poco de aceite en una cazuela (o en una sartén que sea ancha y alta)

- Cuando el aceite esté caliente echaremos los champiñones y las alcachofas (todo junto) que habremos cortado a láminas bien finas. 

- Cuando el líquido que saquen los vegetales se haya evaporado (pero aún quede  suficiente para que no se queme el arroz), y ya no estén crudos, es el momento de echar el arroz (el fuego ha de estar a media potencia).

- Hay que ir removiendo con una espátula de madera para que no se enganche.

- Cuando veamos que el arroz va adquiriendo consistencia y cambiando de color (en un minuto o minuto y medio) ponemos un poco de sal y echamos el vino.

- Continuamos removiendo hasta que se evapore totalmente el vino.

- Cuando se haya evaporado el vino, empezamos a echar el caldo (que ha de estar caliente), poco a poco y sin dejar de remover.

- Vamos tirando caldo a medida que el arroz lo va consumiendo. Es importante que siempre esté cubierto de caldo y vaya hirviendo.

- A los diez minutos de haber tirado el caldo, añadiremos la crema de leche y continuaremos removiendo.

- Añadir un poco más de sal (la nata es dulce).

- Añadir también el queso roquefort, remover y echar el queso rallado. Continuar removiendo unos 3 o 4 minutos más.

- La cocción del arroz en total será de 15 a 18 minutos (a contar desde que empezamos a echar el caldo).

- Retiramos el arroz del fuego sin dejar de remover hasta que todo esté bien mezclado (será suficiente con un par de minutos) y ya se podrá servir.

¡Buen provecho!  

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO

                                  

Ingredientes

-       Cinco o seis cucharadas soperas colmadas de lentejas pardinas secas, por persona.

-       Un trocito de chorizo de unos tres centímetros por ración (guardo el chorizo en la nevera y me sirve para varias veces), también se puede poner una puntita de jamón en vez de chorizo, pero con chorizo salen más gustosas.

      Si el chorizo se corta a rodajas, quizás las lentejas salen más gustosas y es más fácil  comerlo (tres o cuatro rodajas por ración).

-        Tres o cuatro  hojas de laurel para cuatro raciones.

-     Una cucharada de arroz por cada ración (opcional). Yo utilizo arroz integral redondo.

-     Sal (media cucharadita de postre por ración).

Elaboración

    -     Antes de poner las lentejas en remojo, las vamos poniendo en un plato y las revisamos para descartar piedrecitas o impurezas.

                                    

-           A medida que las revisamos, las vamos poniendo en el recipiente en el que luego las pondremos en remojo.

- Una vez revisadas y ya todas en el recipiente, las cubrimos con agua del grifo, tapamos el recipiente y las dejamos en remojo diez horas aproximadamente, nunca más de doce, pues pueden perder propiedades. 

                                                                

         

¿Es necesario poner las lentejas en remojo?

Se ponen en remojo para facilitar la digestión y evitar flatulencias. Se dice que las

 pardinas, y algún otro tipo, no necesitan remojo, pero yo pongo las pardinas en remojo.  

Si no las ponemos en remojo, el tiempo de cocción se alarga.

- Cuando vayamos a prepararlas, ponemos un recipiente al fuego para que se vaya calentando el agua.

                        

-         Mientras el agua se calienta, escurrimos las lentejas con un colador y las lavamos bajo el grifo con abundante agua.

                                

                                

                                        

-        Las colocamos en el recipiente en el que las vayamos a cocinar; si no es de barro, la cocción suele ser más rápida.                                

-          Junto a las lentejas, echamos las hojas de laurel y el chorizo (o jamón).

                                            

                         

- Tal y como ya se ha dicho, el chorizo puede echarse a taquitos:

                     

o bien en rodajas:

                                            
                                         

-          Echamos aquí el agua que hemos estado calentando en el otro recipiente (que ha de estar tan solo templada), justo hasta cubrir un poquito todos los ingredientes, y apagamos el fuego del recipiente en el que hemos calentado el agua.

                                        

-          Encendemos el fuego donde hemos colocado las lentejas (si el recipiente es de barro hay que tener cuidado e ir subiendo el fuego poco a poco).

-          Echamos media cucharadita de sal por cada ración de lentejas (una ración = 5 o 6 cucharadas soperas colmadas de lentejas secas).

                                            

-          Dejamos el fuego medio-bajo, pero el agua no ha de hervir a borbotones.

-       Una vez empieza a hervir el agua, colocamos un plato encima del recipiente, y lo llenamos de agua.  

                                                            

-          A partir del momento en que las tapamos, hemos de ir vigilando que no se queden sin agua, y a medida que el agua desaparece (es absorbida por las lentejas), echamos la que hay en el plato, y reponemos la del plato, de manera que siempre disponemos de agua templada para echar a las lentejas. 

-          El tiempo de cocción estimado para cuatro raciones es de 35 minutos desde que empieza a hervir el agua. Puede variar en función de la cantidad de raciones (a más raciones, más tiempo), del material del recipiente y del tipo de lenteja (la pardina es la más rápida). 

-    Si queremos añadir arroz (lo que es muy recomendable desde el punto de vista nutricional), lo echamos a los veinte minutos de cocción si es arroz integral, o a los veinticinco si es arroz blanco.

 Echaremos el arroz (una cucharada sopera por ración), y nos aseguraremos de que haya suficiente agua, pues el arroz absorbe bastante líquido.

                            

                              

                                 

- Es aconsejable hacerlas con antelación, de manera que puedan reposar unas dos horas, como mínimo.

                                        

                                ¡Listas para comer! ¡Buen provecho!

Variaciones:

Como es lógico se pueden hacer de un montón de maneras, pero hay que tener en cuenta que hay diferencias entre la dureza de unas y otras lentejas. La pardina es la que se hace con más rapidez, hay quien dice que no es necesario dejarla en remojo, pero para nuestro gusto, es mejor hacerlo.